凯德是青山县最大的自助餐厅,他们提供了至少80种菜品。
这样虽然吸引了很多顾客,但我计算过,他们的盈利还没我的味道森林高。
我这边每天都在赔钱,更别说他们了。
这完全是在用爱发电。”
孔孟淡淡一笑:“开自助餐厅会赔钱?你这玩笑开的有点大了。
现在的餐饮业什么都能陪,唯独自助餐不会赔。
比起常规餐厅,每个月光厨师的成本,就够你支付服务员的工资了。
现在你不赚钱,可不是这种餐饮模式的问题,而是你没找准窍门。
比如餐品的种类。
鲍鱼大虾什么的就算了,这玩意儿吃的就是一个噱头,真正论味道,未必就比家常菜好吃多少。
最关键的是……贵!”
此话一出,穆森林瞬间莞尔。
他一直以为孔孟是那种不苟言笑的年轻人,没想到偶尔还会爆出一两句冷幽默。
“所以我说的产品种类,首先要满足一点……便宜!
然后还要满足第二点,新奇!”
“新奇?”
“对,就是新奇。
要做到别人有的你也有,别人没的你也有,这样才能在日益激烈的餐饮业中,立于不败之地。
不明白?”
看穆森林头摇得如同拨浪鼓,孔孟解释:“穆老板,不知你有没有吃过柳絮?”
“柳絮?就是春天柳树刚发芽时,结的种子?”
孔孟点点头,穆森林道:“这东西我小时候没少吃。
那时候和几个小伙伴,趁着春天空气清新,背着篮子一串一串撸下来,洗干净后焯水,不管凉拌还是包包子,都是无尽美味。”
孔孟笑了:“看来穆老板在吃一道,比我可是有过之而无不及。
那你觉得将柳絮搬到你的味道森林餐厅怎么样?
这玩意儿一到春天遍地都是,只要你在饭店门口挂个牌子,给出一个合适的价钱,相信想收多少就能收多少。
此物在农村不算珍贵,但在青山县城,绝对是一项,不可多得的儿时回忆餐品。”
闻言穆森林眼睛一亮,然后激动的抓住孔孟的肩膀道:“孔老师,这个……你是怎么想到的?”
这绝对是个无以伦比的创意。
虽然柳絮只有春天才有,但孔孟的话却给了他无限灵感。
夏天的确没有柳絮,但夏天可供食用的食材更多。
地上那些随处可见的青草,超过70%都能食用。
而且只要处理得当,绝对是一份让人拍案叫绝的美食。
可能有人会问,春夏秋三个季节都好办,但到了冬天又该怎么做?
你问这个问题的都是生活中的白痴。
没错,因为天寒地冻,在冬天想找到一两件新鲜蔬菜,的确千难万难。
可春天有春天的鲜花,冬天也有只属于冬天的精彩。
只要将春夏秋三个季节收集到的野菜风干,等到了冬天用开水一泡。
那味道,绝了!
而这些每一项的成本都不高,唯独需要自己多操一点心。
但是开饭店做生意,又哪有不操心的?
不过穆森林还有一个疑问:“孔老师,你说的这些菜的确物美价廉,可想让它们展现出自己的独特魅力,除加工需要费些功夫,做法也是一个问题。
就拿柳絮来说,这东西最好吃的是和肉馅混在一块儿包包子,但咱们是自助餐厅……”
孔孟看他一眼:“谁说自助餐厅就不能提供包子了?
而且和肉食相比,包子反而更容易让人吃饱。
虽然包包子的工序比较复杂,但和能节省的成本相比,你还是非常划算的。”
“这个,真的可以吗?”
穆森林有些难以理解,“来自助餐厅吃饭的客人,都是冲烤肉来的。
让他们花30多块钱在这儿吃包子,只要不是傻子,都不可能这么做。”
孔孟笑了:“你若不信,可以亲自尝试一下。
我想只要你告诉他们是柳絮包子,再将包子包的小一点,给他们一种就算吃一两个也不会吃饱的印象,他们一定会第一时间将其抢光。”
点点头,穆森林道:“我好像明白了,自助餐厅的经营理念,不仅仅是我可以为顾客提供多少肉类食品,还可以以产品的种类取胜。
你说的柳絮包子只是一种形式,除了这个我还可以提供水饺,煎包,油条,胡辣汤,豆腐脑,八宝粥……
是不是这个意思?”
孔孟摇摇头,穆森林一愣:“难道还有其他东西?”
孔孟道:“你关于形式的理念理解的没有错误,我想问的是,为什么你说的这些,都是早餐必备?
你不会是以开早点店起家的吧?”
这话他本来只是开个玩笑,没想到穆森林竟然竖起大拇指:“您连这个都猜的出来,厉害!”
孔孟:“……”
他补充道:“形式没有问题,但你的思维还有待拓展。
一个合格且有超强赚钱能力的自助餐厅,除了常见菜蔬,还要有各种特色菜。
柳絮包子,干菜饺子只是其中一部分。
你还可以将最近很受追捧的西餐加进来,比如烤面包,各种甜点小吃,鸡腿,汉堡,牛排,包括各种啤酒饮料。
这些东西在市面上比较罕见,所以都能卖上不错的价格。
可他们的成本一点都不高,就拿汉堡来说,就算你加进两片牛肉,成本也不会超过三块钱。
把汉堡表面面包做得大一点,哪怕食量再大,五个就足以让人吃饱。
至于啤酒饮料更不用说,一两瓶下去,最少能省一半肉食。
关键是这样做,顾客不仅不会骂你奸商,还会对你竖起大拇指。
这就是有心和无心的区别。
只要味道森林的名气打开,其他不敢说,名扬青山县一点问题都没有。”
堡,牛排,包括各种啤酒饮料。
这些东西在市面上比较罕见,所以都能卖上不错的价格。
可他们的成本一点都不高,就拿汉堡来说,就算你加进两片牛肉,成本也不会超过三块钱。
把汉堡表面面包做得大一点,哪怕食量再大,五个就足以让人吃饱。
至于啤酒饮料更不用说,一两瓶下去,最少能省一半肉食。
关键是这样做,顾客不仅不会骂你奸商,还会对你竖起大拇指。
这就是有心和无心的区别。
只要味道森林的名气打开,其他不敢说,名扬青山县一
堡,牛排,包括各种啤酒饮料。
这些东西在市面上比较罕见,所以都能卖上不错的价格。
可他们的成本一点都不高,就拿汉堡来说,就算你加进两片牛肉,成本也不会超过三块钱。
把汉堡表面面包做得大一点,哪怕食量再大,五个就足以让人吃饱。
至于啤酒饮料更不用说,一两瓶下去,最少能省一半肉食。
关键是这样做,顾客不仅不会骂你奸商,还会对你竖起大拇指。
这就是有心和无心的区别。
只要味道森林的名气打开,其他不敢说,名扬青山县一
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